红烧排骨的做法

导读:红烧排骨是一款很经典的家常菜,味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!

1准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水

红烧排骨

2排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌

红烧排骨

3 将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

红烧排骨

4 炒锅烧热,注入植物油

红烧排骨

5放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

红烧排骨

6冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味

红烧排骨

7在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样

红烧排骨

8 放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

红烧排骨

9加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽

红烧排骨

10大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅

红烧排骨

11待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味

红烧排骨

12大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面

红烧排骨

13如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成

红烧排骨

14 可以尽情享用啦

红烧排骨

红烧排骨是一款很经典的家常菜,味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!

烹饪技巧

1、排骨买回来先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水;

2、凉水时将排骨入锅,烧开后焯,可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;

3、焯过的排骨,用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性;

4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实关键是注意调小火候,如果用燃气罩,火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可,如果用电磁炉,火力最大是5档的温度调到第2档即可,火力最大是6档的调到第3档即可,火力最大是8档或者9档的,温度调到第4档即可,根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节,保证温度在180-200度之间最佳,用慢火才能使糖逐渐熔化,水分蒸发并焦化,而出现令人愉悦的焦糖气味,从而达到质量要求,总归要多实践;

5、炖煮排骨时要加开水,冷水易造成肉质紧缩不易入味,新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅;

6、排骨我买的是500克,如果重量不同的,可以根据比例和自己的口味自行增减,此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦!

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